Суп-пюре из баклажанов и моркови

1. Баклажаны очистить, нарезать кружками, промыть холодной водой.

2. Нарезанные баклажаны припустить до готовности в кастрюле с бульоном (3 стакана).

3. Муку обжарить в кастрюле на масле до светло-коричневого цвета и, помешивая, развести горячим бульоном.

4. Морковь, корень петрушки и лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до готовности и протереть.

5. Все подготовленные продукты соединить в кастрюле. Влить горячее молоко (1/4 стакана), довести до кипения, посолить, снять с огня и ввести смесь желтка с молоком. При подаче разлить в порционные тарелки.