Суп-пюре из курицы на молоке

Обработанную тушку курицы залить холодной водой, вскипятить, снять накипь, добавить очищенные и измельченные овощи, посолить и варить до готовности. Затем вынуть птицу, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку (кроме филе) и растереть в ступке до кашицеобразного состояния или протереть через сито. Бульон процедить. Филе нарезать короткой соломкой.

Муку подрумянить в сливочном масле, развести небольшим количеством теплого молока, тщательно растереть, чтобы не было комочков, добавить 2 стакана горячего молока и процедить. Полученный соус влить в горячий бульон, положить туда же мясное пюре, довести до кипения и снять с огня. Яичные желтки растереть, смешать с молоком, слегка взбить и заправить этой смесью готовый суп.

При подаче к столу в каждую тарелку с супом положить понемногу куриного филе.