Суп-пюре из птицы

Супы-пюре готовят из мякоти птицы и из печени. Для улучшения вкусовых качеств и повышения пищевой ценности супы-пюре заправляют сливочным маслом или сливками, молоком или яично-молочной смесью.

Птицу варят, мякоть отделяют от костей. Филе птицы нарезают соломкой; заливают небольшим количеством бульона, кипятят. Остальную мякоть пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают. Соединяют с белым соусом, солят, доводят до кипения. Готовый суп заправляют яично-молочной смесью. При подаче в суп кладут филе птицы, нарезанное соломкой, отдельно подают гренки.