Суп-пюре с лобстером и рисом

Как приготовить суп-пюре из риса с лобстером:

1. Лобстера разломать на части. В большой толстостенной кастрюле разогреть половину сливочного масла, выложить в разогретую кастрюлю лук, морковь и сельдерей, готовить овощи на медленном огне до мягкого состояния. Куски лобстера сложить в кастрюлю с жареными овощами, готовить до розового цвета панциря.

2. Залить содержимое кастрюли бренди, готовить пару минут. Затем ввести вино и тушить лобстера до уменьшения жидкости в кастрюле в два раза. Залить лобстера бульоном и готовить еще 2-3 минуты. Достать лобстера из кастрюли.

3. Ввести в кастрюлю с бульоном томатную пасту и рис, также выложить букет гарни и готовить суп около 15 минут. Тем временем достать мясо из панциря, и весь панцирь снова положить в кастрюлю с супом. Мясо порезать небольшими кусочками и отложить в сторону.

4. Когда рис станет мягким, достать из кастрюли панцирь. Суп пюрировать в блендере или кухонном процессоре до пюреобразного состояния, а затем пропустить суп через сито. Перелить суп-пюре из риса с лобстером обратно в кастрюлю и подогреть на среднем огне. Насыпать кайенский перец, соль и черный молотый перец по вкусу. Уменьшить огонь до минимального, ввести в суп-пюре из риса с лобстером сливки и оставшееся сливочное масло, размешать. Выложить в суп мясо лобстера и подавать суп сразу же в порционных тарелках. Можно в каждую порцию налить дополнительно небольшое количество сливок и аккуратно размешать, чтобы получился узор на поверхности.