Свекла молодая квашеная

Черешки молодой свеклы очищают от листовых пластинок, моют и мелко режут. На дно посуды с широким горлом укладывают капустные листья, затем измельченные черешки листьев и пересыпают солью. Сверху кладут кружок или тарелку и гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязывают плотной тканью и переносят в холодное место. Квашеную свеклу используют для приготовления овощных первых блюд.