Свекольник холодный

Свеклу очистить, вымыть, нарезать кубиками и отварить с уксусом в небольшом количестве воды. Ботву молодой свеклы нарезать кусочками и отварить отдельно. Морковь очистить, нарезать кубиками и отварить. Охлажденные огурцы, зеленый лук, яйца мелко нарезать, добавить охлажденные свеклу и морковь, соль, сахар, залить хлебным квасом. Подать со сметаной.