Свекольник холодный

Лук, зелень петрушки и укроп мелко нарезать и растолочь с солью в миске деревянным пестиком огурцы, яйца и мясо нарезать мелкими кубиками, перемешать с толченой зеленью и оставить на 30 мин. в холодильнике.

Свеклу очистить, вымыть и отварить в воде до мягкости. Натереть на крупной тёрке и положить обратно в свекольный отвар. Посолить, добавить уксус, сахар - в таком количестве, чтобы жидкость по вкусу напоминала подслащённый квас. Остудить и соединить с остальными продуктами.

Разлить свекольник в тарелки, заправить сметаной. В жаркую погоду можно положить в свекольник кусочки льда.