Свекольник рыбный

Рыбу нарежьте кусочками 3-4 см шириной. Положите в кастрюлю с 1 л холодной воды, добавьте лавровый лист и быстро доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до минимума и варите 5 мин. Выньте из бульона рыбу и лавровый лист.

Лук нарежьте полукольцами, морковь, свеклу и картофель - тонкой соломкой, чеснок измельчите. Перец разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами, мякоть нарежьте соломкой.

Положите свеклу в кастрюлю, добавьте лимонный сок и 3 ст. л. рыбного бульона, чуть посолите. Тушите на среднем огне, время от времени помешивая, 15 мин.

Разогрейте в сотейнике с толстым дном растительное масло. Обжарьте лук и морковь 5 мин., добавьте перец и готовьте еще 5 мин. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю со свеклой, влейте через мелкое сито оставшийся бульон, перемешайте. Добавьте в суп картофель, доведите до кипения, посолите, поперчите и готовьте 15 мин на минимальном огне. Зелень вымойте, обсушите и измельчите. Добавьте в свекольник кусочки рыбы, зелень и чеснок, готовьте 2 мин. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5-7 мин. Подавайте со сметаной.