Свекольник весенний

молодую свеклу и морковь нарезать мелкими кубиками или соломкой; черешки — кусочками, залить водой, добавить уксус, тушить 10—15 минут. затем добавить нарезанную свекольную ботву и тушить еще 10—15 минут. готовую свеклу и морковь остудить в отваре. сметану, яйцо, зеленый лук, сахар, соль соединить, тщательно перемешать. добавить свеклу с отваром, огурцы, влить квас. при подаче в свекольник положить зелень.