Свекольник

Свеклу очистить, нарезать, залить квасом и сварить. Затем квас слить и вынести на холод. Тем временем щавель отварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито, огурцы и немного отваренной свеклы мелко нарезать, перемешать, заправить сметаной и растертыми желтками, развести квасом, добавить соль и сахар по вкусу и подать.