Свекольник

Молодую свеклу очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками или короткой соломкой, ботву - кусочками длиной 2-3 см. Залейте свеклу небольшим количеством воды, добавьте уксус и тушите в течение 20—30 минут, за 15 минут до окончания тушения добавьте нарезанную ботву. Готовую свеклу охладите в отваре. Морковь, огурец и зеленый лук измельчите, сваренные вкрутую яйца нарубите острым ножом. Заправьте подготовленные продукты сметаной, перемешайте и выложите в полученную смесь свеклу вместе с отваром. Добавьте сахар и соль, тщательно размешайте, залейте квасом и посыпьте свекольник измельченной зеленью