Свиная голова с хреном

Снять кожу вместе с мясом с хорошо обработанной свиной головы и ножек. Хорошо вымыть, прокипятить в растворе воды, вина и уксуса (в одинаковой пропорции), заправленном солью, перцем, луком, лавровым листом, гвоздикой, лимонной цедрой и можжевельником. Варить медленно 2,5—3 часа, доливая водой, вином и уксусом и часто снимая накипь. Перед подачей на стол положить куски мяса на блюдо, полить частью отвара и посыпать натертым хреном.