Свинина в сливочном соусе

Как приготовить свинину в сливочно-грибном соусе

Взять толстый кусок свинины, вырезать кость, сало срезать, оставив не более 1см. Кусок нарезать ломтиками толщиной 1-1,5см вдоль куска, (параллельно плоскости стола).

Выложить кусочки свинины в глубокий противень, посолить, поперчить и налить 1/2 стакана вина, сверху противень обтянуть фольгой. Духовку нагреть до 200°С, и поставить в нее противень на 45 мин. Затем увеличить температуру до 220°С и запекать еще 15 мин., сняв фольгу.

Пока мясо запекается, приготовить сливочный соус для свинины. Нарезать грибы тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, добавив 2 ст. ложки воды, лимонный сок и соль. Закрыв крышкой, довести до кипения на сильном огне и варить 2 мин. На сковороду слить получивший грибной отвар, добавить вино и мелко нарезанный лук. Поставить сковороду на сильный огонь и уварить соус наполовину. Добавить помидоры и сок с готового мяса. Снова уварить вдвое на сильном огне. Добавить сливки и тушить еще 5-10 мин. до загустения.

Снять соус с огня, добавить в него сливочное масло, размешать, посолить, поперчить.

В противень на мясо ровным слоем выложить грибы, залить соусом и поставить в очень горячую духовку. Запекать свинину в сливочном соусе с грибами несколько минут до зарумянивания, не допуская полного выкипания соуса.

Для подачи на стол, мясо нарезать порционными кусками и полить соусом из противня.