Сырник на песочном тесте

Масло посечь с мукой, добавить сахар, желтки, лимонную цедру и замесить крутое тесто. Поставить его в холодное место на 2 часа. Затем тесто разделить: 2/3 положить в смазанную жиром форму и поколоть вилкой, а 1/3 оставить.

Приготовление начинки: сыр смолоть на мясорубке, растереть с сахаром и растопленным маслом, добавляя по одному желтку, пока не образуется пышная масса. Вымешать ее с изюмом, пеной взбитых белков, манной крупой или молотой картошкой и выложить на тесто в форме.

Из оставшегося теста скатать тонкий валок и сделать из него решетку на начинке. Приготовленный сырник смазать белком и печь 1 час в горячей духовке (210-220°). Вынуть из формы, когда остынет. В клетки-решетки можно положить ягоды варенья или миндаль.