Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски)

1 час (подг. 1 час) 5 Практика

Самса из слоеного теста или самса узбекская – это узбекские пирожки с мясом, обычно бараниной, которые выпекаются в тандыре. Рецепт пирожков "самса" основан на сочетании слоеного теста и начинки из рубленой баранины с луком. Немаловажной частью традиционного рецепта самсы с мясом является узбекский тандыр – специальная глиняная печь, но в домашних условиях можно выпечь самсу в духовке.

Поделиться:

В духовке Рецепты изделий из теста Узбекская кухня Самса Пирожки Пирожки в духовке Пирожки с мясом Пирожки из слоеного теста

Ингредиенты

Для теста:

Мука (400-450 г) - 3 стакана

Вода - 1 стакан

Соль - 1 ч. ложка

Масло растительное - 30-50 г

или Бараний жир - 30-50 г

Масло сливочное (для смазывания) - 50-100 г

Фарш:

Баранина жирная (мякоть) - 300 г

Лук - 3-4 шт.

Соль - 0,25 ч. ложки

Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки

Фото рецепт

Подготовить продукты для самсы из слоеного теста.

Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски): Как приготовить самсу из слоеного теста (пирожки по-узбекски): Приготовить тесто слоеное для самсы. В воде растворить соль.

Как приготовить самсу из слоеного теста (пирожки по-узбекски):

Приготовить тесто слоеное для самсы. В воде растворить соль.

Всыпать муку в миску. Сделать ямку, влить туда воду.

Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски): Из муки и подсоленной теплой воды замесить не очень крутое тесто, как на лапшу. Завернуть в пленку или полотенце и оставить на 30-40 минут.

Из муки и подсоленной теплой воды замесить не очень крутое тесто, как на лапшу. Завернуть в пленку или полотенце и оставить на 30-40 минут.

Очистить и очень мелко нашинковать лук.

Мякоть отделить от костей и нарезать.

Для фарша мясо мелко порубить тяпкой или пропустить через мясорубку

Соединить лук и мясо, положить молотый черный перец, соль. Перемешать.

Влить две столовые ложки воды, хорошо перемешать.

Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски): Стол присыпать мукой, выложить тесто, раскатать скалкой большой тонкий круг. Толщина теста должна быть примерно 1 мм Если нет большой поверхности, на которой можно раскатать все тесто, его можно разделить на несколько частей и раскатать по отдельности.

Стол присыпать мукой, выложить тесто, раскатать скалкой большой тонкий круг. Толщина теста должна быть примерно 1 мм

Если нет большой поверхности, на которой можно раскатать все тесто, его можно разделить на несколько частей и раскатать по отдельности.

Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски): Смазать его рафинированным или прокаленным и охлажденным растительным маслом. Можно смазать тесто распущенным бараньим салом.

Смазать его рафинированным или прокаленным и охлажденным растительным маслом.

Можно смазать тесто распущенным бараньим салом.

Накрутить на скалку.

Разрезать пополам вдоль скалки.

Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски): Полученную полоску разрезать по длине на две половины, затем поперек на прямоугольные квадратики (6x8 см).

Полученную полоску разрезать по длине на две половины, затем поперек на прямоугольные квадратики (6x8 см).

Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски): Из сырого фарша разделать пирожки четырехугольной или круглой формы. Для этого раскатать скалкой подготовленные квадратики до толщины 1,5-2 мм. На середину каждого квадратика выложить 1 ст. ложку фарша.

Из сырого фарша разделать пирожки четырехугольной или круглой формы. Для этого раскатать скалкой подготовленные квадратики до толщины 1,5-2 мм. На середину каждого квадратика выложить 1 ст. ложку фарша.

Слепить самсу, формируя квадратик, треугольник или круг.

Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски): Выпекается самса из слоеного теста в тандыре или духовке на листе. Чтобы испечь самсу в духовке, ее нужно разогреть до температуры 190-200 градусов. Выпекают самсу 30-35 минут, пока на зарумянится. Противень застелить пергаментом. Выложить самсу.

Выпекается самса из слоеного теста в тандыре или духовке на листе.
Чтобы испечь самсу в духовке, ее нужно разогреть до температуры 190-200 градусов. Выпекают самсу 30-35 минут, пока на зарумянится.

Противень застелить пергаментом. Выложить самсу.

В кастрюльке растопить сливочное масло.

Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски): Когда узбекские пирожки с мясом зарумянятся, их вынимают, смазывают топленым маслом, можно даже полить маслом.

Когда узбекские пирожки с мясом зарумянятся, их вынимают, смазывают топленым маслом, можно даже полить маслом.

Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски): Затем укладывают на блюдо и подают к столу горячими. Чтобы пирожки узбекские были более мягкими, их горячими складывают в пакет, и оставляют самсу из слоеного теста на 30 минут

Затем укладывают на блюдо и подают к столу горячими.

Чтобы пирожки узбекские были более мягкими, их горячими складывают в пакет, и оставляют самсу из слоеного теста на 30 минут "пропариться".

Приятного аппетита!

Поделиться: