Тельное из судака

Из котлетной массы сформовать кружок толщи­ной до 1 см, положить его на полотенце, смоченное водой. На середину кружком уложить фарш и при помощи полотенца соединить края так, чтобы фарш посередине был закрыт со всех сторон котлетной мас­сой, а форма тельного имела вид полумесяца. Для фарша свежие грибы отварить и нарезать ломтиками. Мелко нарезанный лук спассеровать, зелень петрушки и укропа мелко нарубить. В подготовленные продукты добавить сухари, все перемешать, посолить и поперчить. Тельное окунуть в льезон, запанировать в суха­рях и жарить во фритюре 4 минуты, затем вынуть шумовкой и поставить в духовку на 5 минут.