Телячий рулет

В большой сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавить шампиньоны, лук, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Жарить до полного испарения жидкости.

Мясо отбить скалкой между двумя слоями пищевой пленки.

Разогреть духовку до 160 градусов. Выложить шпинат на мясо, а сверху грибную смесь. Начиная с узкого конца свернуть мясо в рулет. Связать рулет веревкой.

В небольшой миске смешать тимьян, 3/4 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Посыпать этой смесью рулет. Положить мясо на решетку, в центр воткнуть кухонный термометр. Под решетку подставить противень с бортиками.

Запекать рулет в течение 1 1/4 часа, периодически смазывая стекшим в противень жиром. В большой миске смешать картофель, 1 ст. л. масла, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца.
Выложить картофель на противень с жиром, который стек с рулета во время жарки. Зажаривать картофель с мясом в течение 1 часа, периодически помешивая картофель. Температура в мясе должна достигнуть 70 градусов. Выложить мясо и картофель на блюдо. Рулет порезать на кольца. Разделить на порции. Подавать теплым. Украсить тимьяном.