Телятина, фаршированная грибами

Ребрышки или шницеля, отбитые так, чтобы они стали широкими, посолить и смазать смесью из мелко нарезанных, потушенных в сливочном масле или смальце грибов, из зелени петрушки, копченого свиного языка, пропущенного через мясорубку, и 2 яиц. Свернуть ребрышки (кости должны быть коротко нарезаны), оба конца скрепить и выжарить на горячем смальце.