Телятина с белым вином(Ragout de veau)

Телятину разрезать на 4—6 равных кусков, положить их в кастрюлю и залить холодной водой (но не надо лить ее слишком много). Добавить сухого белого вина (впрочем, можно вообще заливать только белое вино, без воды). Положить морковь, лук, зелень петрушки, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Довести до кипения, постоянно снимая пену.

Варить на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Добавить яичный желток, сок и натертую на терке цедру лимона.

По вкусу можно добавить в соус предварительно обжаренные в сливочном масле грибы и маленькие луковицы.

Поделиться:

Ингредиенты

масло сливочное 100 г

морковь 2-3 шт.

зелень петрушки 1 ст. ложка

лук репчатый 0.5 стакана

соль 1 ч. ложка

лавровый лист 1 шт.

лимон 1 шт.

мука пшеничная 1 ст. ложка

телятина 1 кг

желток 1 шт.

шампиньоны свежие или белые грибы 150-200 г

лук белый маленький 12 шт.

вино белое сухое 1 стакан

перец чёрный молотый 0.25 ч. ложки

цедра лимона по вкусу

тимьян (чабрец, богородская трава) 0.5 ст. ложки

Приятного аппетита!

Поделиться: