Телятина с шампиньонами и апелисином

Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить. Пет­рушку порубить, чеснок раздавить. Смешать с фар­шем и заправить специями. Телятину разрезать пополам, посолить, попер­чить. Выложить фарш, закатать в рулет, обмотать нитками. Разогреть духовку. Лук разрезать на 4 части. Обжарить. Влить 250 мл воды. Апельсин и 1/2 лимона выложить ломтиками к жаркому. Запекать 90 мин, поливая выделившимся соком. Лук-шалот проварить в сливочном масле с саха­ром. Влить мясной бульон, накрыв крышкой, тушить 15 мин. Грибы потушить 15 мин вместе с луком, при­правив специями, добавив сок второй половинки лимона. Подавая блюдо к столу, сервируйте его лу­ком и грибами.