Тетерев, начиненный кукурузой

Кукурузные початки залить подсоленной водой, варить 40 минут и затем срезать зерна. Птицу вымыть и просушить, сердце и печень нарезать кубиками. Разогреть духовку до 200 °С. Перец очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла вместе с потрохами. Добавить колбасный фарш и кукурузные зерна, приправить солью и перцем. Заполнить этой начинкой птицу, зашить, смазать маслом и жарить в духовке на нижнем уровне 1 1/2 часа. Морковь очистить и натереть. Лук очистить и разрезать на 8 частей. Чеснок очистить, порубить, обжарить вместе с другими овощами в оставшемся сливочном масле до золотисто-коричневого цвета, залить вином и бульоном. Варить 10 минут, протереть через сито и смешать со сливками.

Тетерева подать с соусом.