Толстолобик с рисом к Новогоднему столу

Подготавливаю продукты.

Прежде, чем начинаю готовить, достаю чашку замороженного горошка из морозилки.

Нарезаю рыбу порционными кусками. Рыбу присаливаю. Если этого не сделала с вечера – пусть просаливается, пока суд да дело.

Чашку риса промываю в холодной воде, кладу в огнеупорную кастрюльку, чуть присаливаю (0,5 ч. ложки), заливаю водой, чуть меньше двух чашек (1,5-1,8), закрываю крышкой.
Дальше два варианта:
1. Ставлю варить на плиту, довожу до кипения и затем, на медленном огне варю 10 минут.
2. Ставлю в микроволновку. 7-10 мин. на максимуме варю до закипания – этот момент нужно уловить точно и на будущее запомнить, чтобы пена не пошла через край. Не хотите следить – 7 мин. на максимуме, 7 мин. на слабой мощности и посмотрите через стекло – воды не должно быть до дна. Микроволновка выключилась, рис пусть настаивается.
Никакого открывания, никакого перемешивания!

Пока рис готовится, занимаюсь зажаркой. Морковь очищаю, мою и натираю на крупной терке.

Лук очищаю и мелко режу.

Очищаю головку чеснока. Крупные зубчики разрезаю пополам, поперек или вдоль.

Разогреваю масло. Выкладываю чеснок, обжариваю на разогретом масле на широкой плоской сковородке не более минуты (на сильном огне) - чеснок должен лишь чуть порозоветь хотя бы с одного бока. Для лучшего обжаривания чеснока я применяю простой трюк – наклоняю сковородку, масло собирается с боку над газом и чеснок равномерно обжаривается за полминуты. Шумовкой вытаскиваю чеснок на блюдце.

На том же, уже с чесночным духом, разогретом масле обжариваю, помешивая, 5 мин. мелко нарезанный лук (не красный - испортит цвет).

Затем добавляю к нему протертую морковь, обжариваю еще 3-5 мин., размешивая, чуть присаливаю (0,5 ч. ложки).

Всыпаю зеленый горошек, прогреваю все, помешивая, уменьшив огонь.

Добавляю пряности: красный и черный перец, тмин, орегано, сушеные листики мяты. Размешиваю, перебрасываю к рису, осторожно размешиваю.
Внимание! Добавьте сначала половину перца и попробуйте, что получилось!
В рис добавила и обжаренный чеснок, еще раз все перемешала, разровняла поверхность.

Сковородку возвращаю на огонь, чуть подливаю масла, увеличиваю огонь до среднего, выкладываю куски рыбы, обжариваю с обеих сторон по 3-5 мин. до образования легкой корочки. Выключаю огонь.
Теперь выкладываю обжаренную рыбу сверху риса, смешанного с зажаркой, поливаю жиром из сковородки, жиденько посыпаю орегано и отправляю в духовку на 15-20 мин. при средней температуре (около 200 градусов).
У меня двойной огонь в духовке, поэтому через 5-10 мин. от начала запекания, когда рис закипит снизу, нижний огонь выключаю. Если духовка простая, ничего делать не нужно.

Вытаскиваю кастрюльку из духовки - можно ставить на подставку на праздничный стол или разложить по тарелкам и подать так.
Где-то рядом должны быть кисленькие огурчики и зеленый лучок.
Блюдо не теряет вкуса и на второй день, и на третий.
Прекрасно и в теплом, и в остывшем виде.
Удачных праздников!