Торт с абрикосовой начинкой

Просейте муку на доску и сделайте в центре углубление. Порежьте масло на кусочки, сложите в углубление, добавьте соль, 100 мл воды и замесите, забирая муку в середину, однородное гладкое тесто.

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 32x22 см. Заверните одну треть прямоугольника по направлению к центру и накройте противоположной стороной, слегка придавив, снова раскатайте и повторите процедуру, пока не получится шестислойное тесто. Поставьте на 30 мин. в холодильник.

Разрежьте тесто на три одинаковые части. Раскатайте каждую и вырежьте кружки диаметром 28 см. Положите каждый из кругов теста на противень, предварительно ополоснув противень холодной водой. Проколите тесто вилкой и отставьте на 10 мин. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200° (6 на газовой плите) в течение 15 мин.

Осторожно отделите основание торта от противня и поставьте остывать.

Крем: смешайте кукурузную муку с 5-ю стол. ложками вина. Влейте оставшееся вино в кастрюлю с сахарной пудрой, лимонной цедрой и соком, доведите до кипения. Добавьте смесь из кукурузной муки. Снимите с огня и, положив яичные желтки, хорошо перемешайте. Дайте остыть, постоянно размешивая.

Опустите абрикосы в кипяток и обдайте холодной водой. Удалите кожицу, разделите каждый плод на две части, удалите косточки. Отложите две трети абрикосов. Нарежьте остав1пуюся треть кубиками и полейте абрикосовым ликером.

Начинка: разведите абрикосовый джем 4-мя стол. ложками воды, доведите до кипения и поварите в течение 5-8 мин. на маленьком огне. Смажьте два коржа торта горячим джемом с обеих сторон, а третий — только с одной.

Взбейте сливки до устойчивой пены. Отделите 100 мл и доведите до густой массы. Осторожно смешайте с нарезанными абрикосами.

Возьмите боковую часть глубокой круглой разъемной формы (28 см), положите на блюдо и поместите внутрь третье основание торта, чтобы смазанная джемом форма была сверху. На поверхности распределите половину абрикосового крема, накройте следующим коржом, слегка надавите и повторите процедуру.

Залейте желатин 2-мя стол. ложками холодной воды и оставьте на 10 мин. В отдельной миске смешайте бренди, абрикосовый сок и 2 стол. ложки джема. Нагрейте желатин, размешивая до полного растворения, добавьте смесь с бренди. Расположите на поверхности торта половинки абрикосов и покройте их абрикосовым желе. Поставьте в холодильник на 15 мин.

Взбейте оставшиеся сливки до сильной густоты. Снимите с торта боковую часть формы и покройте боковины торта толстым слоем взбитых сливок. Вдавите плитки шоколада в боковины торта и украсьте с помощью кондитерского шприца верхний пласт.