Туршия из грибов

Очищенные и промытые грибы бланшируйте и укладывайте в подходящую посуду, причем каждый ряд посыпайте солью и сахаром - на 10 кг грибов необходимо по 150 г соли и сахара. Затем залейте водой. Молочнокислое брожение длится 14-15 дней при температуре 15-18°. В течение этого периода тара с грибами должна быть всегда полной. После брожения храните в прохладном месте.

Для приготовления туршии используйте грибы с твердой (плотной) мякотью — лисички, подгруздок. Белые и другие подобные грибы размягчаются во время брожения и неприятны на вкус.