Тушеные огурцы с куриным фаршем

Крупные перезревшие огурцы очистить от кожицы, срезать с одной стороны четвертую или пятую часть и осторожно чайной ложкой выбрать семена. Опустить огурцы на 1 минуту в кипяток, вынуть и посолить их изнутри.

Приготовить фарш.: рис промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и сварить до полу готовности. Сырое куриное мясо пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком, смешать с рисом, посолить, поперчить и заполнить этой массой огурцы. Уложить их в небольшую и невысокую кастрюлю, влить несколько ложек воды, положить сливочное масло и тушить на небольшом огне до мягкости. За 3—5 минут до готовности положить сметану и томат-пюре. Готовую закуску выложить на блюдо, украсить ломтиками помидора или полосками очищенного от семян болгарского перца (желательно желтого или красного цвета) и подать горячей.