Уха из карпа

Подготовить продукты для ухи из карпа.

Как приготовить уху из карпа:

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову, хвост и плавники.

филе отделить от костей.

Голову, хвост и плавники вымыть и положить в кастрюлю. Лук очистить, разрезать на 2 части, добавить к рыбе. Влить воду, добавить лавровый лист и перец.
Голову, хвост и плавники варить с луком и специями 30-40 минут.

Пока варится бульон, филе рыбы нарезать на кусочки.

Посолить (1 ч. ложка), оставить на 10 минут.

Кусочки рыбы обвалять в муке. Удобно это делать так: переложить рыбу в пакет, посыпать мукой, пакет закрыть, рыбу тщательно встряхнуть.

На сковороде разогреть растительное масло. Кусочки рыбы выложить на разогретую сковороду и обжарить с двух сторон до готовности на сильном огне (по 2-3 минуты с каждой стороны).

К этому времени сварился рыбный отвар - процедить его. Для этого в кастрюлю поставить сито или дуршлаг, застелить его бумажными полотенцами. Вылить в дуршлаг отвар. Лук и специи убрать. Отвар слегка охладить.

Желтки отделить от белков взбить. По 1 ст. ложке добавлять рыбный отвар, тщательно перемешивать. Так развести желтки примерно в 100 мл отвара.

В процеженный рыбный бульон положить куски рыбы, вскипятить, посолить (0,5 ч. ложки).

Заправить уху из карпа растертыми желтками и сразу выключить.

Зелень нарезать.

При подаче на стол уха из карпа посыпается мелко нарубленной зеленью.