Уха по-сегедски

Эту уху принято варить из рыбы разных пород, но можно сварить и из какой-нибудь одной. В этом случае берется рыба весом около 1 кг. Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову, плавники и хвосты, выпотрошить, промыть, нарезать небольшими кусками и посолить.

Головы, плавники и хвосты сложить в кастрюлю, залить холодной водой, приправить солью, добавить нарезанный лук и довести до кипения. После чего приправить паприкой и варить на слабом огне еще 1 час.

Затем бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить нарезанный длинными дольками зеленый перец, помидоры и варить до готовности рыбы еще примерно 20 мин.

Размешивать рыбный суп нельзя, можно только периодически встряхивать кастрюлю.