Улитки из Триеста

Улитки промойте, залейте холодной водой с уксусом и оставьте на 12 часов. Добавьте коренья и отварите до мягкости кореньев. Слейте воду, а в каждой улитке проделайте отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Лук очистите, мелко порежьте и поджарьте на масле до прозрачности. Добавьте порезанные кусочками колбасу и помидоры, а затем измельченные чеснок и петрушку. Залейте смесь вином и опустите в него улиток. Жидкость должна полностью их покрывать, в случае необходимости подлейте воды, но лучше использовать более подходящую посуду, чтобы не слишком разбавлять соус. Отварите в течение часа, добавив перед концом толченые сухари.