Утка с пикантным соусом

Подготовленную к тепловой обработке, не слишком жирную, утку нашпиговать шпиком, посолить и зашить ниткой брюшко. В сотейнике спассеровать на масле лук, добавить лимонную цедру и специи. Затем положить туда утку, подлить горячей воды и тушить под крышкой до готовности. Пассерованную муку развести бульоном, добавив сок, в котором тушилась утка, красное вино и проварить. Готовую утку нарубить на порционные куски. При подаче на стол полить утку соусом.