Варенье из грецких орехов

Взять недозрелые орехи средних размеров. Провялить их на солнце в течение 2—3 дней. За это время кожица подсыхает и легко снимается. Очистить орехи ножом и тотчас погрузить в 0,3-процентный раствор винно-каменной кислоты для сохранения цвета (3 грамма винного камня на литр воды).

Затем орехи окурить серой, бланшировать с добавлением виннокаменной кислоты (3 грамма на литр воды) и охладить.

Подготовленные орехи залить горячим сиропом, выдержать в нем 8 часов и варить до готовности 40—60 минут.