Варенье из крыжовника

Для варенья используют немного недозрелый крыжовник. Если крыжовник мелкий, его варят целиком с зернами. У крупного крыжовника перед варкой иногда удаляют семена. Для этого ягоды надрезают сбоку ножом и через разрез шпилькой вынимают семена вместе с частью мякоти. (Однако следует заметить, что удаление семян мало отражается на качестве варенья.) Затем ягоды выдерживают в холодной воде в течение 12—14 часов в зависимости от их зрелости.

Применяется также бланширование крыжовника в воде с добавлением вишневых листьев для того, чтобы лучше сохранить зеленый цвет ягод.

На 1 кг крыжовника расходуется 1,5 кг сахара.

Из 1 кг сахара с добавлением 2 стаканов воды готовят сироп, заливают им подготовленные ягоды и выдерживают 4—5 часов. Затем нагревают до кипения, кипятят 5—7 минут, снимают и выдерживают до охлаждения. Из остального сахара готовят густой сироп (на 500 г сахара — 1 стакан воды) и добавляют его перед второй варкой, которую проводят на слабом огне до готовности. Если при этом получается много лопнувших или сморщенных ягод, рекомендуется в дальнейшем варить такой крыжовник в 3—4 приема с выдержками.

В конце варки для улучшения аромата добавляют ванилин. Чтобы зеленый цвет крыжовника сохранился лучше, готовое варенье после варки следует как можно быстрее охладить. Для этого можно таз или кастрюлю опустить в холодную воду и перемешать варенье.