Варенье из ревеня

Следует помнить, что кислый ревень, варенье из которого - замечательный десерт, не следует готовить в железной посуде.

Черешки ревеня моют в холодной воде, подсушивают, удаляют волокнистые покровные нити и нарезают черешки поперек кусочками длиной 1,5 см. Подготовленный ревень бланшируют в кипящей воде 1 минуту, охлаждают проточной водой, помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом.

Варенье из ревеня варят в два приема. Первый раз — 25 минут при слабом кипении. Затем, сняв с огня, выдерживают 12 часов и варят варенье второй раз до готовности.

Горячее варенье раскладывают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая банки.