Вареники с картофелем и грибами

Из просеянной пшеничной му­ки, яиц, воды и соли замесить кру­тое однородное тесто. Дать ему по­стоять при комнатной температуре около 20—30 минут. Чтобы тесто не подсохло и не образовалась короч­ка, надо накрыть его влажной кули­нарной салфеткой.

Приготовить начинку: карто­фель почистить, хорошо вымыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. За­тем отвар слить, а картофель исто­лочь в пюре. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Свежие грибы (же­лательно шампиньоны или белые) перебрать, если нужно — почис­тить, тщательно вымыть и нарезать небольшими одинаковыми кусоч­ками. Разогреть в сковороде растите­льное масло и поджарить на нем лук до золотистого цвета. Затем доба­вить измельченные грибы, соль, перец и жарить до тех пор, пока гри­бы не станут мягкими. Соединить картофельное пюре, поджаренные грибы, лук и все тща­тельно перемешать.

Приготовить подливу: лук почи­стить, ополоснуть, мелко нашинко­вать и обжарить в разогретом рас­тительном масле. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать стаканом кружочки. По­ложить на каждый с помощью чайной ложки начинку и защипать края. Опускать вареники неболь­шими партиями в подсоленную ки­пящую воду и варить в течение 5— 7 минут. Готовые вареники переложить шумовкой в огнеупорные керами­ческие горшочки, залить теплым растительным маслом с луком и хо­рошо встряхнуть несколько раз, чтобы вареники не прилипали друг к другу. Горшочки накрыть, поста­вить в духовку и томить на слабом огне 5—10 минут. Отдельно в соуснике можно по­дать сметану.