Вот что получается со слоеным тестом

Основной рецепт слоеного теста.

Муку просеивают в миску или горкой на доску, в центре делают углубление. Перемешивают взбитый желток, воду, соль и лимонную кислоту. Вливают в углубление и вымешивают гладкое тесто. При необходимости, добавляют немного муки или жидкости. При вымешивании в тесто можно добавить 1—2 ст. ложки масла. Тесто накрывают тканью и оставляют в холодном месте на полчаса.

Холодное масло смешивают с 2—3 ст. ложками муки, раскатывают на посыпанной мукой поверхности в виде квадрата или прямоугольника и также охлаждают. И тесто, и масляная масса должны быть одинаково крутыми.

Тесто раскатывают в прямоугольный пласт, вдвое больший, чем кусок масла. В середине тесто должно быть толще, чем по краям.

Подготовленный пласт масла кладут посередине прямоугольника из теста. Края теста загибают внутрь «конвертом». Затем раскатывают «конверт» и вновь повторяют ту же операцию. Помещают тесто на холод.

Охлажденное тесто вновь раскатывают скалкой так, чтобы слои превратились в однородную массу, затем складывают и охлаждают 15 минут.

Эти действия повторяют 3—4 раза. Готовое тесто хранят в холодильнике.

*

Быстрое приготовление слоеного теста.

На 2 стакана муки: 200 г сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана холодной воды, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли.

На доску кладут кусочки масла, сверху просеивают муку и все это вместе рубят ножом.

Соль и сахар растворяют в воде, соединяют с мукой и маслом и быстро вымешивают гладкое тесто.

Помещают тесто в холодное место. Через несколько часов тесто можно использовать, раскатав его перед выпечкой 2—3 раза. Однако изделия из слоеного теста быстрого приготовления не получаются в той же степени пышными и нежными, как из теста, приготовленного по основному рецепту.