Слоеное тесто

Иногда остается немного пива, а выливать его жалко. Но многие хозяйки знают, что пиво - отличный компонент теста. Пивное тесто получается похожим на слоеное - после выпекания золотится, расслаивается.

Шоколадные слоеные язычки – нежные, лёгкие и воздушные. Способ их готовки совсем несложный, а вкус – нежный и приятный, домочадцам он понравится. Особенно рады будут дети, ведь печенью можно придать любую замысловатую форму.

Торт "Наполеон" с заварным кремом и сгущенным молоком непременно понравится и взрослым, и детям. Советую украсить торт хурмой, белым виноградом и конфетами "эмемдемс" (эм-энд-эмс).

День Влюбленных уже совсем близко. Пора задуматься, чем порадовать свою вторую половинку:) Предлагаю вам мой любимый тортик "Наполеон" с заварным кремом и сгущенкой.

Начну с того, что это, действительно, вкусные лепешки с сыром. Муж теперь просит почаще их делать.

Круассан - наверное, самая воздушная булочка! И хоть круассан родом из Франции, мы давно уже привыкли к ним в России. Наверное, не найдется ни одной кофейни, в которой не подавали бы круассаны. Сегодня готовим круассаны дома!

Невероятно сладкое объедение, особенно для детей!

Вот тесто, которое совершенно не нуждается в рекламе. Все знают, что самая изысканная, самая рассыпчатая, вкусная и нежная выпечка получается именно из слоеного теста.

Очень просто сделать пирожки с тыквой. Вам предложу рецепт пирожков из "фальшивого" слоеного теста - быстрого теста на маргарине и сметане, похожего на слоеное.

Таким хитрым способом можно приготовить своеобразные тарталетки из слоеного теста с овощами и сыром.

Одно из излюбленных блюд среднеазиатской кухни — самса. Это конечно адаптированный рецепт. Настоящую самсу ни с чем не сравнишь.

Просеять, сделать ней, влить него, немного воды, 3 ложки через тыквы осторожно тесто. тесто слоем, положить кусочки масла, теста и еще. Теперь соединить «», выдержать 1, снова несколько, подсыпая необходимости. Последний раскатать слоем, кружочки. каждый положить подготовленной, посыпать, сахаром, защипать. в духовке сухом 25–30мин.

Для того чтобы приготовить слоеное тесто, необходимо замесить тесто, подготовить масло и обработать тесто с маслом. Тесто замешать из муки, кефира и соли. Оно должно получится однородным вязким и упругим. К маслу нужно добавить 1–2 столовые ложки муки, слегка его размять, но не растирать. Масло должно быть пластичным и податливым. Тесто раскатать в виде квадрата, в центр которого положить масло, завернуть его тестом в виде конверта, аккуратно защипать края, затем вновь раскатать тесто в виде прямоугольника, соединить в середине его противоположные концы, вновь защипать их, тесто сложить вдвое и поставить в холодное место на 30мин. После этого тесто вновь раскатать в виде прямоугольника, но уже в противоположном направлении, на середине соединить противоположные концы теста, затем аккуратно защипать шов, еще раз сложить тесто так, чтобы шов оказался на изгибе внутри и вынести тесто в холодное место на 2 часа. После этого тесто вновь раскатать, сложить вчетверо, вынести на 20мин в холодное место и формовать. Перед тем как вновь раскатать тесто после очередного охлаждения, его необходимо развернуть на 90°C. Чередование раскатки, складывания, то.е. слоения, охлаждения и отдыха теста дает возможность получить слоистую структуру выпечки, отличный вкус. Пирожки из слоеного теста снаружи имеют золотистую хрустящую корочку, а внутри – слоистую структуру, которая расслаивается на отдельные мягкие тонкие листы. Из слоеного теста особенно вкусными получаются пирожки с мясом, рыбой, свежими ягодами, фруктами.

В холодную воду (3/4 нормы) добавляют соль, лимонную кислоту или сок лимона, сырые яйца, перемешивают, всыпают муку и месят тесто, добавляя постепенно оставшуюся воду, до тех пор, пока оно не будет однородным, гладким, эластичным и легко отставать от рук и стенок посуды. При замешивании теста из общего количества муки следует 5–10 % оставить для перемешивания ее с маслом и 5–8 % – для подсыпания при раскатывании теста. Затем тесто посыпают мукой, накрывают марлей и оставляют на 25–30 минут для набухания. После этого масло размягчают и перемешивают с оставленной для этого мукой так, чтобы масса была однородной, без комков. Тесто формуют в прямоугольный пласт; края его должны быть немного тоньше, чем середина. На середину пласта кладут кусок масла, перемешанного с мукой, и заворачивают в виде конверта. Затем на столе, посыпанном мукой, медленно, плавно во все стороны (при быстром раскатывании и интенсивном нажиме, особенно при последних раскатках, слои теста разрываются), раскатывают тесто толщиной 1 см. После этого пласт складывают вчетверо, оставляют на 20 минут. За это время клейковина станет еще эластичнее и слои теста при дальнейшей раскатке не разорвутся.

Если тесто раскатывают в помещении при температуре выше 17°, то его нужно охладить, но при этом следует избегать затвердения масла. Чтобы во время охлаждения поверхность теста не покрылась корочкой, тесто накрывают влажной салфеткой. Затем охлажденное тесто вновь раскатывают, складывают вчетверо и опять охлаждают 30 минут, снова раскатывают, складывают втрое и охлаждают. Через 45 минут тесто раскатывают в последний раз и складывают втрое. При такой раскатке получается 44 слоя масла.

Из готового теста раскатывают пласт толщиной 5–6 мм, вырезают лепешки размером 8×11 см, весом по 58–60 г. На середину их кладут по 25 г начинки. Одним краем лепешки, смазанным яйцом, закрывают начинку и слегка прижимают выемкой поверхность пирожка. Пирожки кладут на противень, смоченный водой, смазывают поверхность пирожков яйцами и выпекают в жарочном шкафу при 240–250°. Начинки можно применять мясные, рыбные, овощные и др.

Рецепт бездрожжевого слоеного теста довольно трудоемкий и, в то же время, достаточно простой. Чтобы сформировались тонкие пласты теста, создающие эффект слоености, необходимо многократно раскатать пласт теста с прослойкой сливочного масла, которое и будет разделять эти тонкие слои, не давая им смешиваться.

Сливочному маслу придать форму квадрата толщиной 1.5 см, предварительно отделив 2 ст. ложки. Поставить в холодильник. Муку просеять и смешать в блюде с солью. Положить в блюдо 2 ст. ложки отделенного размягченного сливочного масла и замешать его с мукой. Месить, понемногу добавляя холодную воду, до тех пор, пока тесто не скатается в один комок. (Не обязательно использовать всю воду.) Месить еще 5 мин. Выложить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать в прямоугольник размером 25x40 см и толщиной 1.5 см. Положить в середину застывшее сливочное масло. Загнуть края теста к середине с двух сторон, чтобы тесто прикрыло масло. Другие края теста слепить между собой. Поставить тесто в холодильник на 20 мин. Вынутое из холодильника тесто положить на посыпанную мукой доску таким образом, чтобы один из слепленных краев был обращен к вам. Раскатать тесто вдоль от себя, стараясь не выдавливать масло изнутри. Сложить втрое. Повернуть на 90° и вновь раскатать вдоль от себя. Снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 мин. Таким образом раскатывать тесто и охлаждать еще два раза. Тесто служит для приготовления пирогов, тортов и печенья.

Холодное масло или маргарин нарезать кусочками ( натереть стружкой ), добавить муку и порубить вместе с мукой так, чтобы мука впитала масло и превратилась в крупинки. Воду смешать с кислотой и солью и постепенно влить в тесто, не переставая рубить его. Полученное тесто выдержать в холодильнике в течение 1 ч, после чего его можно использовать. Раскатывать тесто нужно в одном направлении. При приготовлении слоеного рубленого теста вместо воды можно взять подсоленную сметану ( 200 г ).

Приготовить тесто. этого масло , раскатать квадрат 2 см, .

Приготовить тесто. этого разбить стакан, воду, смешанную солью уксусом ( получиться стакан ). Из жидкости муки густое (хорошо тесто, подсыпая, чтобы не к ). Дать полежать салфеткой 30.

Раскатать второго квадрат, должен вдвое квадрата первого. Квадрат первого положить середину второго, загнуть в конверта защипнуть.

раскатать полосу 1 см, примерно 20. Сложить вчетверо поставить холодильник 30 мин.

тесто раскатать, вчетверо охладить. же повторить третий ( и четвертый). Тесто раскатывать в направлении.

готового желательно выпекать изделия, можно пресное заморозить.

Тесто из, воды, с и кислотой, муки. него небольшую. Масло с 4. ложками и на лепешки. тесто, защипать положить холодильник 30 мин. этого тесто холодильника раскатать одном, снова конвертом положить холодильник. тесто раскатать одном, сложить . То сделать третий. Не лишний раскатывать, чтобы нарушить.

Для приготовления слоеного теста в небольшом количестве воды растворяют соль, лимонную кислоту, кладут яйца, всыпают пшеничную муку, добавляют остальную воду и замешивают тесто. Месят его 15-20 мин и оставляют для набухания клейковины примерно на полчаса. В это время обсушивают масло, смешивают его с мукой (75 г на 500 г масла) и хорошо разминают. Масло формуют пластом толщиной около 2 см и охлаждают до 13-14° С.

Приготовленное тесто формуют в виде шара и делают ножом крестообразный надрез. После этого тесто раскатывают на столе, посыпают мукой так, чтобы получился крестообразный пласт с четырьмя овальными концами. На его середину кладут подготовленное масло и закрывают его концами теста, сметая с них муку. Края теста защипывают. Получившийся конверт посыпают мукой и раскатывают его в прямоугольный пласт толщиной около 1 см, тщательно сметают с него муку и сворачивают вдвое так, чтобы концы теста сошлись на середине. После этого пласт сворачивают еще раз вдвое и охлаждают при 3-5° С около получаса. Охлажденное тесто вновь раскатывают, сворачивают и охлаждают (4 раза).

Слоеное тесто может быть дрожжевым или пресным. Изделия из пресного слоеного теста более хрустящие и хрупкие, из дрожжевого - более мягкие и пластичные. Наши булочки будем печь из дрожжевого слоеного теста.

Процесс изготовления теста состоит из следующих операций: приготовление дрожжевого теста опарным или безопарным способом, слоение теста, формование изделий, расстойка. Расстойка в данном случае необходима, так как в процессе приготовления слоеного теста большая часть углекислого газа улетучивается и требуется время, чтобы он вновь накопился.

Соль и кислоту растворяют в воде (берут 3/4 общего количества воды, полагающейся по норме), добавляют яйца, затем муку и замешивают тесто на столе вручную, пос­тепенно вливая оставшуюся воду, в течение 20 мин. Тесто долж­но быть упругим и однородным по консистенции. Замешанное тесто оставляют на 30 мин для набухания клейковины. За это время делают обминку теста через 10 мин.

Масло перед закаткой в тесто размягчают до исчезновения комков, а затем перемешивают с мукой в соотношении 10:1, при этом мука поглощает часть влаги, что предотвращает слипа­ние слоев теста при раскатке. Масло, смешанное с мукой, фор­муют в прямоугольные пласты и охлаждают до 12 — 14°С.

На выстоявшемся тесте делают ножом крестообразный надрез и раскатывают его на подпыленном мукой столе в виде неболь­шого прямоугольника так, чтобы края выступали, когда на него положат масло. Масло завертывают в тесто, следя за тем, чтобы тесто и масло были одинаковой консистенции. Раскатывают под­готовленный кусок теста с маслом на столе, посыпанном мукой, кондитерской скалкой во все стороны, медленно, плавно до тол­щины 1 см, причем края его должны быть тоньше, чем середина. С пласта сметают муку и складывают его вчетверо так, чтобы про­тивоположные края сходились не посередине пласта, а немного отступив в одну сторону. Раскатанное тесто охлаждают в течение 20 мин, чтобы обеспечить сохранность прослоек, масла и теста.

Тесто накрывают мокрой салфеткой, чтобы оно во время выстойки не покрылось корочкой, которая сохраняется в готовой продукции и придает ей жесткость. Охлажденное тесто вновь раскатывают, складывают вчетверо и опять охлаждают не менее 30 мин, затем снова раскатывают и складывают втрое или вчет­веро.

При разделке слоеного теста ножи и выемка должны быть ос­трыми, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятс­твует его подъему. Нельзя также мять края подготовленных из­делий.

Поверхность слойки смазывают желтками или яйцом с не­большим количеством воды. Выпекают слойку при температуре 210 — 230°С в течение 25 — 30 мин. Во время выпечки масло Между слоями теста расплавляется, влага из теста испаряется в пространство между слоями, объем изделия увеличивается в 2 ~ 3 раза, изделия приобретают пышность и слоистость. Перед выпечкой некоторые изделия в нескольких местах прокалыва­ет, иначе они сильно деформируются.

Этапы :

1. В влейте яйцо ( взбитое), воды, вылейте мисочку. туда, лимонный, добавьте ё 5 стотовых кипяченой. Размешайте добавьте смесь просеянную. Замесите тесто.

2. тесто рабочую, вымешивайте 5-7 мин. полной .

Скатайте шар, полотенцем оставьте 20 мин.. раскатайте пласт ( должна толще, края), мукой, накройте, на 10..

3. Масло при температуре разомните миске, тем не комков.

3 чайными муки тщательно.

Положите в на 30.. Затем, нарежьте пластинками выложите на теста: длинным до ёв оставить 1,5-2, а края поверх и между.

Защипните стороны прямоугольника. его стороной собой. разделите на 4 полосы; этого его этим "" вчетверо. вас заготовка ёх ёв.

4. заготовку холодильник 20 мин., и на мукой в толщиной 1..

Повторите ним же складывания, с чтобы 16 слоё. Положите холодильник 30 мин.. повторите же (раскатывание--охлаждение) ё 2 раза, сперва 64, впоследствии 256. Охлаждайте 30 мин., чего спать :))

следующий приступайте приготовлению выпечки., что круассанов тесто положить (которые -другой шампанским пивом).

Замесить тесто муки, и воды, лепешку . Масло , положить центр, накрыть четырех тестом, его, слегка мукой,. Так 12 раз. в месте. может в 2—3 суток.

Нежное слоеное тесто можно приготовить своими руками.

Для, чтобы тесто, необходимо:

1) мука высшего, сухая хорошо ;

2) чтобы масло () было и неприятного ;

3) тесто холодным. и масло маргарин должны в количестве.

муку , сделайте ней и туда яйцо воду, соль, кислоту вымесите тесто. сначала рукой, соль разойдется,, понемногу муку, не комков, как (работайте ). Когда готово ( не быть крутым), его шар поставьте холод на 20, оно полученную время эластичность ( тесто, сделав нем надрезов ). Тесто считать вымешанным, от пальцем след. должно такой плотности, масло маргарин, которым смешивают.

чистую мукой, тесто раскатайте пласт 1 см (предпочтительно ). Стисните (маргарин), чтобы занимало места легло слоем, на пласта загните конвертом. полотенцем поставьте 10 минут холод. снова мукой раскатайте пласт длиннее , чтобы (маргарин) выходило теста ( если случится — немного ). Сложите втрое образом, правая закрыла. Повторите операцию раза, за, чтобы раз конвертом раскатывалось направлении, тому, котором было перед (через ставьте 10 минут холод). выпечкой еще 10.

Из муки, воды, яиц, соли и нескольких капель лимонной кислоты замешивают тесто, накрывают салфеткой (влажной) и дают постоять 20—30 минут.

Масло разминают, смешивают с небольшим количеством муки, сформировывают в прямоугольный пласт. Тесто раскатывают в виде небольшого прямоугольника, так, чтобы края были немного тоньше, чем в середине. На середину теста кладут подготовленное масло, заворачивают его в виде конверта, зажимают края и на столе, посыпанном мукой, раскатывают во все стороны, толщиной в 1 см, делая это медленно и плавно, чтобы тесто не разорвалось. Пласт теста снова сворачивают конвертом и раскатывают. Так повторяют 5—6 раз, после чего ставят тесто в холодное место на 20 минут, накрыв влажной салфеткой. Выпекают при температуре 250—260° осторожно, без сотрясения.

Маргарин, творог, просеянную муку и щепотку соли быстро замесить в тесто. Минимум на 30 минут поставить в холодное место. Затем тесто желательно несколько раз раскатать и сложить. Вместе с мукой можно просеять и щепотку соды.

Дайте 200 г масла комнатной, затем его, добавьте и перемешайте полной. Соберите масло прямоугольный толщиной 3, поместите лист и в Оставшееся масло небольшими. Просейте горкой, соль, . Сделайте центре и 80 мл, замесите. Скатайте , накройте поставьте холодильник 15 мин. тесто прямоугольник 3 см, центр шоколадное. Сверните в конверта, чтобы оказалось. Накройте поставьте холодильник 30 мин.

стол и тесто прямоугольный длиной 60. Сложите втрое. его 90° и раскатайте длины 60. Вновь втрое, и в на 30. Такое теста перпендикулярных называется « тесту 2 ».

Повторите операцию 2 раза интервалом 30 мин шоколадное тесто для.