Яблочный компот шантильи

Рецепт из поваренной книги Анны - Маргариты Гесснер-Китт, написанной в 1680 г.

Нарезать яблоки на 4 части, вырезать серединки. Довести до кипения сидр или воду с лимонным соком, коркой и корицей. Добавить яблоки и варить 3-4 мин под крышкой, потом снять крышку и продолжать варить, помешивая, пока яблоки не станут мягкими. Откинуть яблоки на сито, посыпать сахаром по вкусу (в зависимости от сорта яблок). Украсить взбитыми сливками.