Яичница по-сицилийски

Запеките баклажаны в не очень горячей духовке, очистите от кожицы (обрабатывать баклажаны нужно деревянными инструментами - от прикосновения к металлу они чернеют и становятся водянистыми) и порежьте кружочками. Поджарьте их на масле, затем полейте кетчупом и посыпьте половиной тертого сыра. Сверху залейте слегка взбитыми яйцами, посолите, поперчите, посыпьте оставшимся сыром и запеките в духовке в течение 4-5 минут.