Язык с зелёным горошком

Очистить и нарезать морковь. Предварительно вымытый говяжий язык варить на среднем огне 2,5-3 часа. За полчаса до готовности положить в бульон морковь, затем соль, перец-горошек и лавровый лист. Готовый язык подержать 15 минут в холодной воде и очистить от пленки. Нарезать язык ломтиками, натереть черным молотым перцем, выложить на блюдо. Луковицу очистить и срезать с нее верхнюю треть. Из оставшейся нижней части сделать розетку с зубчиками. Хрен смешать со сметаной и выложить в луковую «розетку». Гарнировать язык зеленым горошком, украсить зеленью. Поставить на тарелку «розетку» с соусом.