Закрытый мясной пирог на пару

Как приготовить мясной пирог на пару:

1. Говядину и почки сложить в миску, добавить лук и травы, посыпать 2 столовыми ложками муки, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и отставить миску в сторону.

2. Приготовить тесто. В чистую большую миску просеять цельнозерновую муку, ввести измельченный маргарин и цедру. Затем ввести необходимое количество холодной воды, чтобы замесить не твердое однородное тесто.
3. На присыпанной мукой поверхности обмять тесто и отрезать от него 1/3, отложить меньшую часть в сторону.

4. Высокую миску объемом примерно 1,75 литров смазать сливочным маслом. Большую часть теста выложить на дно миски и руками разровнять по всей поверхности до бортиков, слегка выезжая на них.

5. Мясную начинку выложить в подготовленную форму, слегка придавливая ложкой.

6. Залить мясо бульоном, чтобы он достиг уровня примерно 3/4 высоты начинки.

7. Зарезервированную меньшую часть теста раскатать в круг и накрыть им пирог, скрепить края.
8. Накрыть пирог пергаментом, перевернуть миску, постучать по дну, чтобы он отстал от миски, затем накрыть верх мясного пирога (прямо на пергамент) большим листом фольги, аккуратно снять миску и обвернуть пирог фольгой полностью, края скрепить сверху. Положить мясной пирог в пароварку и готовить в течение 5 часов.
9. Аккуратно снять с готового мясного пирога фольгу и пергамент, выложить пирог на тарелку.