Закрытый овощной пирог

1. Просеять в большую миску 175 г муки и щепотку соли. Порезать мелкими кусочками 85 г сливочного масла и добавить в миску с мукой. Руками разминать масло, смешивая с мукой и образуя массу похожую на крошки (делать это нужно быстро, чтобы масло не растаяло и тесто не растеклось, если же это случилось, то его необходимо минут на 10-15 положить в холодильник, а затем продолжить работу с тестом).

2. После того, как масса из крошек стала однородной, в нее необходимо добавить 2 столовые ложки холодной воды и замесить однородное тесто (если тесто не замешивается, можно добавить еще 1-2 ложки воды).

Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и сформировать в шар, а затем завернуть в пленку и поместить в холодильник.

3. Духовку включить для предварительного разогрева на 180 градусов. Тем временем приготовить начинку. На среднем огне в толстостенной кастрюле разогреть оставшиеся 40 г сливочного масла на среднем огне. Высыпать в масло лук и жарить, периодически помешивая, около 5 минут. Затем высыпать к луку грибы и жарить, помешивая, до мягкого состояния, около 7-10 минут. Добавить овощную смесь, хорошо перемешать.

4. Сделать огонь под кастрюлей слабым и добавить в кастрюлю оставшиеся 25 г муки. Помешивая, готовить около 2 минут, доведя массу до пастообразного состояния. Постоянно помешивая, постепенно влить в кастрюлю теплое молоко. Затем добавить куриный бульон, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом и горчичным порошком, хорошо перемешать. Положить в кастрюлю лавровый лист и помешивая, довести до кипения. Когда масса загустеет, уменьшить огонь, убрать лавровый лист, добавить куриное мясо и переложить всю массу в глубокую, жаропрочную форму, диаметром около 23 см.

5. Тесто достать из холодильника и положить на присыпанную мукой поверхность (если тесто сильно замерзло и твердое, то нужно оставить его при комнатной температуре на несколько минут).

6. Раскатать тесто в пласт и накрыть им содержимое формы. Если тесто свисает с краев формы, лишнее можно аккуратно оборвать и удалить, но при этом небольшие бортики оставить все же можно. Вилкой сделать надколы по всей поверхности теста, чтобы впоследствии оно не вздулось, а пропеклось равномерно.

7. Смазать верх пирога взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать около 25 минут, до золотистого цвета верха.

Подавать пирог горячим.