Заливное из фаршированного каплуна

Телячьи ножки натереть мукой, опалить, вымыть, вынуть кости, разрубить их вдоль и все вместе сложить в кастрюлю. Морковку, лук и коренья почистить, ополоснуть и измельчить. Выпотрошенного каплуна промыть, натереть солью изнутри и снаружи, заполнить через заднее отверстие фаршем, плотно зашить нитками, положить в кастрюлю с телячьими ножками, залить 2-3 л воды, добавить морковку, коренья, лавровый лист, душистый перец и варить до мягкости птицы. Затем тушку вынуть, нарезать на порционные кусочки и дать остыть.

Подавать с горчичным соусом.