Заливное из скумбрии в желе с белым вином

Заливное из скумбрии в желе с белым вином

Выпотрошенную целую рыбу залить предварительно сваренным и остуженным отваром так, чтобы он только покрывал рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут. Снять рыбу с огня и остудить в бульоне. Вынуть из бульона, аккуратно разрезать на куски, выбрать все кости и уложить рыбу на блюдо. Отвар поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Если отвар получится мутный, осветлить его во время выпаривания оттяжкой из икры.

Отвар остудить, процедить и залить им рыбу, уложенную на блюде, украсив предварительно куски рыбы зеленью петрушки. Охладить, чтобы отвар превратился в желе. Для уверенности перед концом варки можно положить 1 ст. ложку желатина, но желатин может ухудшить вкус застывшего желе.

Поделиться:

Ингредиенты

скумбрия 500 г
вино белое 0.5 стакана
лук 1 шт.
желатин 10 г
корень сельдерея 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
зелень петрушки по вкусу

Приятного аппетита!

Поделиться:



2024 © Рецепты на JoyCook.ru