Заливное из скумбрии

Филе скумбрии нарезать тонкими ломтиками вдоль. Полить ломтики оливковым маслом и запекать в духовке при средней температуре 10 минут, охладить.

Бульон из скумбрии довести до кипения, добавить лимонную цедру, соль, перец и зелень. Положить желатин и охлаждать до начала загустения.

В глубокую прямоугольную форму влить тонкий слой желе и дать ему загустеть. Положить ломтики скумбрии, снова залить желе, повторить слои несколько раз, пока не уйдут вся рыба и бульон.

Заливное охладить, дать застыть и вынуть из формы. Нарезать ломтиками толщиной 1,5 см.

К заливному подать сметану, смешанную с солью, сахаром, перцем и хреном.