Замораживание грибов

Рекомендуется замораживать молодые грибы, диаметр шляпок которых составляет 20-30 мм. При сборе и очистке нельзя повреждать грибы — в этих местах появляются синие пятна.

Перед замораживанием грибы сортируют по размеру и качеству, после чего моют в холодной воде, а затем бланшируют в кипящей воде: мелкие и нарезанные грибы — 2 мин., а более крупные целые или шляпки — около 4 мин.

После этого грибы немедленно охлаждают, удаляют лишнюю влагу, укладывают в тару и замораживают. Можно замораживать грибы, бланшируя их предварительно в растворе поваренной соли (20 г на 1 л воды) и заливая их этим охлажденным рассолом.