Запеченный карп на овощной подушке с грибами

Карпа очищенного, выпотрошенного, вымытого натираем солью и перцем.

От лимона отрезаем пару долек (их пока отложим в сторону). Из остального лимона выжимаем сок и поливаем им карпа.
Берем нож и с одной стороны карпа делаем глубокие надрезы под углом 45 градусов вдоль всего туловища. В эти надрезы вставляем дольки лимона. Оставляем карпа мариноваться.

Грибы отвариваем. Нарезаем их на крупные кусочки.

Лук режем колечками. Морковь режем кружками. Болгарский перец режем соломкой.
В разогретом подсолнечном масле обжариваем сначала лук, затем добавляем к нему морковь. Тушим еще 3 минуты. В конце добавляем перец и оставляем на огне еще на пару минут.

В форму для запекания выкладываем грибы, обжаренные овощи. Все это перемешиваем. Сверху кладем карпа. Сбрызгиваем его подсолнечным маслом. Накрываем карпа кружками помидоров.

Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

Вынимаем карпа из духовки, посыпаем рубленной зеленью и подаем к столу.
Приятного аппетита!