Засолка лососевых (кеты, горбуши)

2 дня (подг. 30 минут) 10 Практика

Рецепт засолки кеты, горбуши. Можно применить также и к другой рыбе. Вместо засолки лососевых посолить "под лососину" можно жереха, голавля, язя...

Поделиться:

Ингредиенты

Рыба кета (горбуша, жерех, язь, щука и т.п.) - 1 кг

или филе рыбы - 1 кг

Засолочная смесь:

Соль среднего помола - 2 ст. ложки

Сахар - 1 ст. ложка

Перец душистый горошком - 2-3 горошины (несколько штук по вкусу)

Свежепойманную рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, пузырь и печень, можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу ни в коем случае нельзя промывать водой, а следует начисто протереть. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра (например, плоскогубцами).

Фото рецепт

Продукты для засолки кеты перед вами.

Как засолить кету:

Подготовить филе. Разрезать филе вдоль кости, кость вынуть.

Перец душистый растолочь.

Засолка лососевых (кеты, горбуши): Приготовить консервант: на 2 ст. ложки соли среднего помола всыпается 1 ст. ложка сахарного песка, добавляется несколько горошин растолченного душистого перца.

Приготовить консервант: на 2 ст. ложки соли среднего помола всыпается 1 ст. ложка сахарного песка, добавляется несколько горошин растолченного душистого перца.

Все хорошо перемешивается.

Рыбу внутри умеренно посыпают смесью.

Засолка лососевых (кеты, горбуши): После чего рыбу складывают боковинками мякотью внутрь, формируя как бы целый кусок. Помещают в подходящую посуду (кастрюлю).

После чего рыбу складывают боковинками мякотью внутрь, формируя как бы целый кусок. Помещают в подходящую посуду (кастрюлю).

Засолка лососевых (кеты, горбуши): Затем рыбу прижимают тарелкой или крышкой с умеренным грузом. Посуду ставят в холодное место (в погреб или в холодильник). Через два дня засолка рыбы закончена, и она готова к употреблению. Цвет ее напоминает малосольную лососину, да и вкусом она тоже приближается к ней, а мелкие косточки растворяются. В таком виде ее можно также закоптить.

Затем рыбу прижимают тарелкой или крышкой с умеренным грузом. Посуду ставят в холодное место (в погреб или в холодильник).
Через два дня засолка рыбы закончена, и она готова к употреблению. Цвет ее напоминает малосольную лососину, да и вкусом она тоже приближается к ней, а мелкие косточки растворяются. В таком виде ее можно также закоптить.

Засолка кеты окончена, рыбу можно подавать.
Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Поделиться: