Засолка опят осенних

Для засолки опят грибы по размерам не сортируют. Ножки отделяют от шляпок, режут лапшой толщиной 1—2 сантиметра, смешивают ее со шляпками, моют и на 15—20 минут опускают в подсоленный кипяток, считая с начала кипения (грибы при варке темнеют), затем откидывают на решето, охлаждают и приступают непосредственно к засолке опят.

В подготовленную посуду кладут на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 сантиметров, на них — специи и посыпают солью. Таким образом, укладывают несколько слоев грибов. Завершают укладку наложением салфетки, кружка и груза.

В процессе засолки опята немного светлеют.