Заяц по - бургомистерски

Закипятить воду с нарезанным луком, лавровым листом, черным перцем и молотыми семенами кинзы. Остудить и влить уксус.

Подготовленную тушку зайца положить в эмалированную или керамическую посуду, залить маринадом и поставить в прохладное место на 3-4 дня.

Маринованную тушку промыть водой, снять пленки, нашпиговать салом, натереть солью, уложить на противень и запекать в духовке около 2 часов, часто поливая образующимся соком. Острым ножом нарезать жареное мясо тонкими ломтиками.

Говяжий язык отварить со специями, черный хлеб нарезать ломтиками и обжарить.

На ломтик обжаренного хлеба уложить ломтик языка, на него ломтик мяса зайца.

Приготовить соус. Муку слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом, развести бульоном, посолить, добавить уксус по вкусу. На сковороде расплавить сахар до золотисто-коричневого цвета, влить в соус и хорошо размешать.

Подготовленные ломтики хлеба с мясом выложить на блюдо и залить соусом.