Жареная фаршированная грудинка корнуоллского петушка

От тушки осторожно отрезать окорока и крылья. С окороков снять кожу, сухожилия, жир, освободить от костей. Мясо нарезать кубиками и заморозить.

В большой кастрюле растопить бекон, добавить сливочное масло. В этом жире спассеровать грибы, добавив шалот, эстрагон, тмин, чеснок, лавровый лист. В конце пассерования влить 50 г вина. Травы вынуть. Охладить.

Кубики мяса измельчить в процессоре (с солью и перцем) до пюреобразного состояния. Добавить сливки и еще немного взбить.

Грибную смесь соединить с мясным пюре и поместить ее в кондитерский мешок с ровной трубочкой.

Кожу на грудинке подрезать на глубину примерно 2 см и заполнить образовавшуюся полость полученной смесью. Положить в кастрюлю и запечь в духовке в течение 20—25 минут при 250 С. За 10 минут до конца запекания добавить оставшееся вино.