Жаркое из свиной корейки с яблоками и инжиром

Разогреть духовой шкаф до 180° С. Срезать с мяса жир. Смешать фарш, яблоко, инжир, панировочные сухари, лук и перец горошком.

1 Раскатать мясо, разложить смесь с фаршем, крепко скатать мясо. Стянув бечевкой, поместить мясо швом вниз в глубокое блюдо.

2 Жарить мясо 1 ч 45 мин, пока оно не будет готово. Вынуть из духового шкафа. Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв фольгой. Удалить бечевку. Подавать с соусом из яблочного вина.

3 Соус из яблочного вина. Смешать яблочное вино и куриный бульон в средней кастрюле, довести до кипения, уменьшить огонь, кипятить, не накрывая, 15 мин, пока количество не уменьшится до 250 мл. Снять с огня, охладить. Нагреть масло в средней сковороде, добавить лук и чеснок, пассеровать. Добавить муку, помешивая на слабом огне 2 мин, пока смесь слегка не подрумянится.

Смешать смесь яблочного вина с горчицей и соусом, вылить постепенно в сковороду, довести на среднем огне (2 мин) до загустевания соуса. Кипятить еще 1 мин, снять с огня.